Cepti karsti, kā salāti ar burkāniem, marinēti, svaigi, jauni, vārīti ar dillēm, marinēti, pildīti kāposti, vakariņās, Ziemassvētkos… Polijas virtuvē kāpostiem ir ļoti svarīga loma. Tāpēc ir vērts noskaidrot, kādi ir tā veidi un ko jūs varat sagatavot no katra no tiem.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par kāpostiem šeit.
Dārzeņu kāposti Brassica oleacera - daži vārdi par žanru
Dārzeņu kāposti - veidi un pielietojums
Brassica oleacera ir milzīga suga, kas ietver daudzas šķirņu apakšgrupas. To sauc par dārzeņu kāpostiem, tāpēc visbiežāk tas ir ar galvām, kas laukā aug kārtīgās rindās un no kurām var pagatavot dažādus ēdienus. Tikai daži cilvēki zina, ka šai sugai ir daudz šķirņu grupu. Daži var patiešām pārsteigt.
Galvas kāposti, protams, ir visvienkāršākie Brassica oleracea L. var. capitata. Tas ir tas baltais kāposts ar cietu galvu. Dažas tās šķirnes ir sarkanlapas, un tās sauc par sarkanajiem kāpostiem. Bieži tiek gatavoti arī sāļie kāpostu ēdieni - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savojas kāposti izceļas ar viļņainām lapām un brīvāku ieradumu.
Tomēr dārzeņu kāposti ir pavisam cita šķirne. Tas var būt pārsteigums, bet ziedkāposti pieder šai sugai (Brassica oleracea L. var. botrytis), brokoļi (Brassica oleracea L. var. italica), Briseles kāposti (Brassica oleracea L. var. gemmifera), kolrābji (Brassica oleracea L. var. gongylodes) un kāposti (Brassica oleracea L. var. sabellica). Ir arī daudz lopbarības šķirņu, ko izmanto dzīvnieku barošanai. Ir arī dekoratīvas šķirnes ar interesantām purpursarkanām lapām, kuras rudenī stāda puķu dobēs vai veido pušķus. Krustziežu augi ietver arī artišokus, griķus un rapsi. Šajā rakstā mēs koncentrēsimies tikai uz divām sugām, kas visvairāk saistītas ar vārdu kāposti - galvas un itāļu.
Savoja un galvas kāposti - atšķirības un līdzības
Savojas kāposti ir nedaudz mazāk populāri, taču tos var stādīt arī dārzā un bez problēmām var atrast veikalos. Tas ražo lielas, atsevišķas galvas, nedaudz brīvākas un mazākas. Savojas kāpostiem ir saburzītas lapas, kas pārklātas ar sīku vēdera uzpūšanos. Tie ir tumši zaļi, un tiem bieži ir cirtaini galiņi.
Savojas kāposti ir ļoti līdzīgi galviņkāpostiem. Šis ir diezgan cieši iepakots, veidojot lielas, cietas galvas, kas sastāv no cieši nospiestām, plānām, sulīgām lapām. Visbiežāk tam ir bālgana krāsa, dažreiz balti zaļa, dažreiz pelēcīga. Reģionālajos ēdienos ļoti bieži tiek izmantotas šķirnes ar sarkanbrūnām lapām, tā sauktie sarkanie kāposti, kurus var ēst gan siltus, gan kā salātus. Abi kāposti ir lieliski piemēroti vakariņām kā uzkoda, it īpaši, ja tos pavada gaļas ēdiens. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par šķirnēm un kāpostu audzēšanu?
Savojas kāposti - pielietošana un audzēšana
Savojas kāposti - kulinārijas izmantošana un receptes
Savojas kāpostu kulinārijas pielietojums ir diezgan plašs. Jūs varat ēst gan neapstrādātu, gan siltu. Kāposti, kas cepti ar sprakšķiem, var nebūt tā visizplatītākais lietojums, bet, vārot vai sautējot ar nelielu sviesta vai ķimeņu sēklu daudzumu, tas tiešām darbojas. Lapas ir ļoti dekoratīvas, tāpēc augs lieliski izskatās salātos un salātos. Jūs to varat pievienot sviestmaizēm, un tas tiešām ir tā vērts, jo tas atbalsta kuņģa sulas sekrēciju un gremošanu.
Jūs varat arī pagatavot kāpostu ruļļus. Šīs ir tipiskas poļu vakariņas, garšīgs ēdiens, kas iegūst daudz garšas, pateicoties Savojas kāpostiem. Šīs šķirnes dārzeņu kāpostu ēdieni ir garšīgāki, jo tie ir nedaudz mīkstāki pēc garšas. Mazāk sulīgs, bet tas tiešām var būt plus. Kāpostu ruļļu receptes ir ļoti dažādas - katrai ģimenei ir savs slepenais veids, kā pagatavot šo ēdienu. Visizplatītākie tomēr ir maltais šķiņķis vai plecs un rīsi. Tomēr jūs varat sagatavot kāpostu ruļļus ar tītara gaļu un griķu vai miežu putraimiem. Šī ir ideālu vakariņu recepte.
Jūs varat arī pagatavot bigos no Savoy kāpostiem. Šo ēdienu parasti gatavo no galvas vai skābētiem kāpostiem, tomēr mūsdienīgākās receptēs tiek izmantoti Savojas kāposti. Tas ir interesantāks, patiešām labs risinājums. Ik pa laikam parādās kulinārijas variācijas bigos, un receptes, kurās tiek izmantoti saviešu kāposti, ir īsti hīti.
Savojas kāposti - kopšana dārzā
Itālijas dārzeņu kāposti savu nosaukumu ir parādā tādēļ, ka Polijā tie nonāca kopā ar Bonu. Kopš tā laika tas ir stādīts un audzēts lielākā vai mazākā mērogā. Tas ļoti labi darbojas dārzā, to ir daudz vieglāk audzēt nekā galvu. Pirmkārt, tam ir zemākas prasības, turklāt tas ir daudz izturīgāks pret aukstumu un sausumu. Tas attīstās temperatūrā virs 5 grādiem pēc Celsija. Ārpus iestatīšanas laika tas neprasa daudz ūdens, tāpēc to laista tikai šajā laikā.
Savojas kāposti plaukst humusā un barības vielām bagātās augsnēs. Tam jābūt ar atbilstošu substrāta pH, vēlams ap 7. To var audzēt pēc visiem augiem, izņemot citus kāpostus. Tas tiek stādīts substrātā agrā pavasarī, stādus iepriekš sagatavo sēklu gultnē. Pateicoties tam, tas attīstīsies ātrāk, un jūs varat to izmantot agrāk, lai pagatavotu gardu ēdienu.
Atcerieties augu mēslot. To var izdarīt pirms stādīšanas, papildinot substrātu ar kūtsmēsliem, kompostu vai daudzkomponentu minerālmēslu. Universāls preparāts ar plašu efektu darbosies labi. Augi ir jāaizsargā arī no gliemežiem, kas bieži iekoda caurumus lapās. Labi un efektīvi ir īpaši pulveri, kas tiek ielejti ap kultūraugu. Tie ir šķērslis, pa kuru gliemeži nevar iziet.
Galvas kāposti - lietošana un kopšana
Vārīti un neapstrādāti kāposti - ēdieni un receptes
Galvas kāpostu kulinārijas pielietojums ir pat plašāks nekā itāļu kāpostu. To reti ēd neapstrādātu - tomēr receptēs teikts, ka to var sasmalcināt un sajaukt ar burkāniem un āboliem - tie ir brīnišķīgi svaigi salāti, kas ir viegli pagatavojami un labi sader ar jebkuru gaļu. Tomēr visbiežāk no tā tiek gatavoti citi ēdieni. Visizplatītākie, protams, ir skābēti kāposti. Kā to pagatavot, patiešām ir ļoti vienkārši, turklāt tam piemīt izcilas uzturvērtības īpašības un tas ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Jūs varat arī marinēt - vienkārši uzvāra etiķa marinādi un samaisa dārzeņu ar rīvētu burkānu un / vai papriku. Sarkanos kāpostus gatavo arī šādā veidā.
Kāposti lieliski garšo, ja ir silti. Tas ir pietiekami, lai to sasmalcinātu un pagatavotu ar garšvielām vai nelielu burkānu daudzumu, lai padarītu to par perfektu uzkodu. Ēdiens labi sader ar dažādu gaļu un gandrīz jebkuru veģetāro ēdienu. Arī vārītu kāpostu receptes ir ļoti atšķirīgas. No neapstrādātiem baltajiem kāpostiem gatavo arī zupu.
Galvas kāposti - audzēšana un prasības
Baltie kāposti ir populārākais un visbiežāk audzētais dārzenis Polijā. Piemērots uzglabāšanai, piemērots pārstrādei - tāpēc jūs varat to iestādīt vairāk, lai varētu to izmantot, piemēram, ziemā. Audzēšana nav īpaši prasīga, taču jums jāatceras dažas pamata aprūpes procedūras.
Pirmkārt, kāpostiem jābūt aprīkotiem ar piemērotu substrātu. Vissvarīgākais ir tas, ka tam ir pareizs pH - ap 7. Atcerieties, ka to nevajadzētu stādīt pēc krustziežu dārzeņiem, piemēram, griķiem, artišokiem vai ziedkāpostiem. Turklāt substrātam vajadzētu būt diezgan augstam ūdens saturam, jo kāpostiem ir nepieciešams diezgan daudz ūdens, it īpaši galvu iestatīšanas laikā. Tāpēc ir tik svarīgi to regulāri laistīt. Var izmantot arī pilienveida apūdeņošanas sistēmu. Karstās dienās to vajadzētu laist pat katru dienu.
Ir arī vērts atcerēties par mēslošanu. Atkal kāpostu var apaugļot reizi gadā pirms stādīšanas vai augsnes sagatavošanas laikā rudenī. Derēs gan minerālmēsli, gan dabiskie mēslošanas līdzekļi. Dārzā ir svarīgi arī aizsargāties pret gliemežiem un citiem kaitēkļiem, piemēram, tauriņu kāpuriem, kurus kāda iemesla dēļ sauc par "kāpostu kāpostiem".