Nav skābētu kāpostu sautējuma! Šis tradicionālākais poļu ēdiens tiek gatavots vismaz reizi gadā katrā ģimenē - vienu no brīvdienām. Tomēr kāpostu delikatese jādara daudz biežāk. Tas ir patiešām garšīgs, un lielu daļu var sadalīt, sasaldēt vai konservēt burkās - ātras vakariņas ir gatavas. Atklājiet labāko bigos recepti tradicionālā versijā un uzziniet, kā to nedaudz papildināt.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par skābētiem kāpostiem šeit.
Bigos no skābētiem kāpostiem - tradicionāla recepte
Vecie poļu bigi - daži vārdi par tradīciju
Ir grūti atrast vārda bigos nozīmi. Valodnieki cenšas atrast saites uz vācu un pat franču valodu, taču nav pārliecības, vai tas ir labs priekšnesums. Daži uzskata, ka tas ir vārds, kas ņemts no latīņu valodas un nozīmē “divas garšas”. Polijas bigoss ir raksturīgs tikai mūsu reģionam, un ir grūti atrast šo brīnišķīgo ēdienu citur.
Tomēr ir zināms, ka bigos kā sasmalcinātu kāpostu un gaļas ēdiens pirmo reizi minēts 16. gadsimtā. Tātad tas tiešām ir ļoti vecs ēdiens. Un, lai gan pastāvīgi parādās jaunas receptes, tradicionālās joprojām ir vislabāk zināmās un novērtētās. Tradicionālie bigos ir izgatavoti no skābētiem kāpostiem. Tam nav pievienots ne mazums saldo kāpostu, nemaz nerunājot par tomātiem.
Tas ir biezs auksto gaļas, desu un gaļas, skābētu kāpostu un sēņu maisījums. Skābētu kāpostu sautējums laika gaitā ir attīstījies. Tam tika pievienots sarkanvīns, žāvētas vai kūpinātas plūmes un ievārījums. Visbiežāk tas tika uzskatīts par uzkodu, tomēr kopā ar svaigas maizes šķēli tas ir lieliski piemērots vakariņām.
Tradicionāla mājās gatavota bigos recepte
Tradicionālie vecpolijas bigos tiek gatavoti bez jauniem kāpostiem, tikai ar skābētiem kāpostiem. To bieži gatavoja uz brieža gaļas bāzes - saka, ka vislabāk garšo. Lai pagatavotu veco poļu sautējumu, jums nepieciešams:
- 300 g kūpināta speķa,
- 200 g liellopa gaļas,
- 300 g cūkgaļas kakla vai medījuma,
- 200 g mežacūku vai cūkgaļas desas,
- 1 kg skābētu kāpostu,
- 50 g žāvētu cūkgaļas sēņu,
- 1 litrs ūdens,
- garšvielas: 1 lauru lapa, 2 smaržīgie pipari, 4 piparu graudi, sāls un pipari
- 125 g žāvētas plūmes bez kauliņiem
Sautējuma pagatavošana prasa zināmu laiku. Vislabāk tas ir trešajā dienā, pēc cita gatavošanas laika, jo tad visām garšām ir laiks iekost. Jums vajadzētu sākt gatavot gardos vecpolijas bigos pietiekami agri, jo tas ir jāgatavo ilgi.
- Ielieciet bekonu lielā katlā, apcepiet to uz lēnas uguns, līdz tas ir nedaudz applūdis. Laiku pa laikam samaisiet.
- Notīriet un sasmalciniet gaļu. Pievienojiet ceptajam bekonam kopā ar sāli un pipariem.
- Cepiet zemā siltumā, pārklāti, 20 minūtes, līdz gaļa ir apcepta no visām pusēm.
- Palieliniet siltumu un pievienojiet skābētos kāpostus. Ja nevēlaties, lai bigos būtu pārāk skābs, noskalojiet kāpostus sietiņā.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, lauru lapu un citas garšvielas. Pievieno nedaudz ūdens, samaisa un uzvāra.
- Samaziniet siltumu un vāriet apmēram 1 stundu, laiku pa laikam maisot.
- Nākamajā dienā bigos atkal uzvāra, pievienojot tam plūmes. Izmēģiniet un garšojiet pēc garšas.
Bigos var konservēt burkās - vienkārši ielieciet to glāzē, kad tas ir karsts, un nekavējoties pieskrūvējiet vāciņus, lai "noķertu". Jūs varat to turēt divas nedēļas. Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, arī apskatiet šo rakstu ar 5 garšīgu bigosu receptēm.
Tradicionālie bigos ar tomātiem - receptes bigos
Bigo recepte ar tomātu biezeni
Tomēr nevar aizmirst, ka poļu bigosiem ir daudz seju. Dažās valsts daļās tiek gatavots tomātu ēdiens vai drīzāk tomātu biezenis. Pateicoties tam, tai ir pavisam cita garša. Ir vērts pievienot vīnu. Protams, jāizmanto tikai skābēti kāposti, maz ticams, ka tiks izmantoti neapstrādāti kāposti.
- 1 kg kāpostu,
- 0,5 kg cūkgaļas pleca vai citas cūkgaļas,
- 0,5 kg desas,
- 0,3 kg kūpināta speķa,
- 1 liels sīpols,
- 3 ēdamkarotes tomātu biezeņa,
- garšvielas: sāls, pipari, smaržīgie pipari un piparu graudi, 2 lauru lapas.
No šī produktu daudzuma jūs varat izveidot bigos vairākām porcijām. Ideālas proporcijas brīvdienām vai gatavošanai un iesaldēšanai nākotnei.
Bigos no skābētiem kāpostiem citādi - interesantas receptes bigos
Skābētu kāpostu sautējums ar tomātu biezeni ir lielisks risinājums. Tomēr jums tas arī jāvāra diezgan ilgi. Ja tam pievienosiet arī kūpinātas sēnes, tas būs patiešām garšīgi.
- Noskalo kāpostus sietiņā, katliņā ielej ūdeni un vāra, līdz tie ir mīksti ar lauru lapu.
- Izlejiet lieko ūdeni.
- Nomazgājiet un notīriet gaļu, sagrieziet gabaliņos. Pannā apcep speķi.
- Cepiet gaļu uz izkausētā bekona.
- Sagrieziet desu kubiņos un apcepiet to arī pannā kopā ar kubiņos sagrieztu sīpolu.
- Ielieciet visu gaļu un desu verdošos kāpostos.
- Pievienojiet garšvielas un vāriet apmēram 1,5 stundas.
- Visbeidzot, pievieno tomātu biezeni un vēl nedaudz vāra, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.
Bigoss, protams, būs labākais trešo dienu. Jūs varat to sasaldēt vai uzglabāt burkās.
Bigos no skābētiem kāpostiem un saldajiem kāpostiem
Mājas bigos recepte, pievienojot neapstrādātus kāpostus - sastāvdaļas
Lai gan tradicionālos poļu bigos parasti gatavo tikai no skābētiem kāpostiem, ir daudz dažādu recepšu skābētu kāpostu un saldo kāpostu maisījumam. Šis bigoss ir mazāk skābs, tomēr tas var būt tikpat garšīgs ar tomātu biezeni vai bez tās. Bigos nav izgatavots no jauniem kāpostiem, diemžēl tas ir pārāk delikāts. Ir vērts izmantot tādu pašu daudzumu neapstrādātu un skābētu kāpostu.
- 600 g skābētu kāpostu,
- 600 g neapstrādātu kāpostu,
- 500 g cūkgaļas pleca,
- 300 g desas,
- 200 g kūpināta speķa,
- garšvielas: smaržīgie pipari, lauru lapa, sāls, pipari, majorāns, maltas ķimenes,
- pēc izvēles: žāvētas boletes, tomātu pasta.
Bigo recepte no saldajiem kāpostiem
Jaukto kāpostu sautējuma recepte nav grūta. Patiesībā ēdiens ir sagatavots ļoti līdzīgi kā skābētiem kāpostiem. Ir vērts sākt ar sēņu iemērcšanu siltā ūdenī, pateicoties kurām tās labāk pagatavos. Vislabāk derēs žāvētas bulletes, bet ideāli derēs arī cūkgaļas sēnes vai cūkgaļas sēnes.
- Sasmalciniet skābētos kāpostus, ielejiet ūdeni un vāriet to ar smaržīgajiem pipariem un lauru lapu.
- Noskalojiet un notīriet gaļu, sagrieziet kubiņos un apcepiet pannā.
- Sagrieziet desu un bekonu kubiciņos un apcepiet pannā.
- Sajauciet kāpostus ar gaļu un desu. Uzvāra.
- Sasmalciniet baltos kāpostus, ielieciet tos katliņā, pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet sēnes - vāriet 30-40 minūtes.
- Kad gaļa ir brūna un kāposti mīksti, sajauc visas sastāvdaļas.
- Sezona pēc garšas.
- Jūs varat pievienot 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa, vāra vēl 20-30 minūtes, līdz garšas apvienojas.