Pēc ekspertu domām, labākais ir miežu alus, kas ražots no Centrāleiropā audzētiem miežiem. Šajā pasaules daļā aug arī labākie apiņi, kas, lai arī tie nav alus pamatsastāvdaļa, ir tiem nepieciešams papildinājums. Pietiek ar divsimt gramiem apiņu, lai pagatavotu simt litru aromātiskā alus. Saskaņā ar Eiropas alus darīšanas tradīcijām labākie apiņi agrāk bija no Čehijas. Jebkurš mēģinājums to eksportēt ārpus valsts bija pat sodāms ar nāvi. Ir arī alus bez apiņiem, ko franči sauc cervoise. Alus bez apiņiem galvenokārt ir Beļģijas un Francijas alus darītavu īpašība.
Ja jūs interesē arī citi alpīnisti dārzā, mēs esam apkopojuši jums iedvesmu šeit.
Parastie apiņi un alus, populāra dzēriena īsa vēsture
Pirmie apiņu audzēšanas ieraksti datējami ar 8. un 9. gadsimtu. Savukārt pirmais rakstiskais dokuments par šīs rūpnīcas izmantošanu alus ražošanai tika radīts 12. gadsimtā Vācijā. Arī poļu apiņu audzēšanas tradīcijas meklējamas viduslaikos. Tomēr agrāk alus netika uzskatīts par stimulantu, un tas pat bija obligāta sastāvdaļa ēdienreizēs, kā arī zāles. Ir novērots, ka, ūdenim pievienojot iesalu, apiņus un raugu un vārot, mirstība epidēmijas rezultātā samazinājās. Alus, kas tika pasterizēts brūvēšanas laikā, nesatur mikrobus un tāpēc izglāba to cilvēku dzīvības, kuri dzēra to ūdens vietā. Vai varbūt viņi jūs arī ieinteresēs citu augu ārstnieciskās īpašības?
Senatnē alus pagatavošanas stadijā tika pievienoti garšaugi un citas garšvielas un ogas. Šīs piedevas bija paredzētas nevēlamās garšas nomākšanai. Tikai vēlāk šim nolūkam tika izmantots augs, ko sauca par apiņiem. Mēs esam parādā apiņu izmantošanu alum viduslaiku mūkiem. Angļi pret šo augu izturējās visilgāk, un tikai 15. gadsimtā nolēma to audzēt. Klosteros izstrādātās alus brūvēšanas metodes gandrīz nemainītā veidā saglabājās līdz 19. gadsimta sākumam, kad to ražoja rūpniecības uzņēmumi. Apiņi augošajai alus ražošanas nozarei jau tolaik tika masveidā audzēti.
Alus Polijā parādījās 11. gadsimtā, bet populārs tas kļuva tikai dažus gadsimtus vēlāk un līdz 17. gadsimta beigām tas bija galvenais poļu dzēriens. Tolaik tās ražoja no labas kvalitātes miežiem, retāk no kviešiem un auzām. Alus tika ražots lielākajā daļā saimniecību un ar īpašu atļauju - zemnieku saimniecībās. Alus darītavas darbojās arī pilsētās. Lielākais alus patēriņš vecajā Polijā tika reģistrēts 18. gadsimtā, kas bija slavens ar savu izšķērdību. Toreiz cilvēkiem patika importētais čehu alus, bet gadsimta beigās - angļu alus, kam bija raksturīgs augsts alkohola saturs.
Apiņu izmantošana
Parastie apiņi (humulus lupulus) - ārstnieciskas, kosmētiskas un garšvielu īpašības
Daudzus gadsimtus apiņi tika izmantoti medicīnā un kosmētikā, kā arī virtuvē. Agrāk dzērienus un zupas garšoja ar apiņu rogas. Senajā Romā salātus gatavoja no jauniem dzinumiem. Šodien šo praksi ir pārņēmuši franči un beļģi. Šo valstu virtuvē dzinumus blanšē, pārlej ar etiķi un olīveļļu un pasniedz krējuma mērcē kā piedevu teļa gaļai. Vai varbūt jūs arī interesēsit mājās gatavota vīna pagatavošana?
Kosmētikā apiņi jau sen tiek izmantoti preparātos, kas palēnina ādas novecošanās procesu. Viduslaikos alus darītavas atkritumus izmantoja atjaunojošām vannām. Mūsdienās apiņu ekstraktu izmanto krēmos, losjonos, maskās un šampūnos. Apiņu čiekuru novārījums stiprina matu izkrišanu un cīnās ar blaugznām. Atjaunojošām vannām var pievienot apiņus. Kopš vasaras beigām apiņu rogas novāc medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem un žāvē ēnā. Mēs tos uzglabājam ne ilgāk kā gadu hermētiski noslēgtos traukos.
Tautas medicīnā apiņus izmantoja gastrīta, holecistīta un dzelte ārstēšanā. Tā kā tās ārstnieciskās īpašības ir zinātniski pierādītas, to izmantoja kā nomierinošu un miega līdzekli. Ārēji apiņu ekstraktu ievada kompreses veidā radikulīta, reimatisko sāpju un ādas iekaisumu gadījumā. Apiņi atbalsta arī brūču, pūtītes un pūtītes ārstēšanu. Lietojot terapeitiskās devās, tas ir drošs, bet pārdozēšanas gadījumā var izraisīt nelabumu un vemšanu. Ir zināmi paaugstinātas jutības gadījumi pret farmaceitiskajiem preparātiem, kas satur apiņus. Dažreiz pat pieskaroties svaigām apiņu lapām var izraisīt alerģiskas reakcijas. Grūtniecēm un barojošām mātēm nevajadzētu lietot apiņu preparātus. Vai varbūt jūs interesēs arī citi ārstniecības augi?
Apiņu čiekuros ir sveķi, humulons un lupulons, kuriem ir spēcīga baktericīda un pretvēža iedarbība. Pētījumi liecina, ka tie darbojas pret audzējiem visos attīstības posmos. Pašlaik tiek veikti arī pētījumi par apiņu ietekmi uz vecāka gadagājuma cilvēku veselību, tostarp kā zāles pret sirdslēkmi un osteoporozi. Apiņi satur arī gaistošu eļļu, flavonoīdus, rūgtumu, vaskus, purīna savienojumus, fenolskābes, miecvielas un tanīnus. Pateicoties šo sastāvdaļu saturam, tam ir diurētisks, diastolisks, nomierinošs un miega līdzeklis, kā arī stimulē apetīti un nedaudz pazemina asinsspiedienu. Apiņu čiekuru ekstrakts ir iekļauts nomierinošos farmaceitiskajos preparātos, piemēram, Nervosol. Apiņi apkaro ne tikai trauksmes un nervu spriedzes stāvokļus, bet arī galvassāpes, ko izraisa muskuļu sasprindzinājums. Apiņos esošās sastāvdaļas ir efektīvas pret daudzām slimībām.
Apiņu izmantošana alus ražošanā
Jau gadiem tiek runāts un rakstīts, ka vismaigākie apiņi ar intensīvu aromātu nāk no Centrāleiropas. Polijā tas aug, cita starpā, Ļubļinas un Pulavi apkārtnē. Ir Černozems un Madijs, kur viņš jūtas labi. Čehijā labākie apiņi aug ap Žatecas pilsētu, bet Slovēnijā - vēsturiskajā Štīrijas reģionā. Rūgtuma intensitāte alā, tā krāsa, putojamība un izturība ir atkarīga no apiņu daudzuma un dažādības un pievienošanas laika. Visvairāk rūgtums ir dzēriens, kuram vārīšanās sākumā pievieno apiņus. Pievienota brūvēšanas procesa beigās, šī sastāvdaļa tikai veicina aromātu. Apiņus var izmantot arī alus nogatavināšanas posmā. Šo procesu sauc par sauso lēcienu.
Alus ražošanas nozarē galvenokārt tiek izmantoti apiņu rogas, t.i., sieviešu ziedkopas. Viņiem ir specifisks sveķains aromāts. Apiņu rogas veidojošais elements ir nogulsnes, uz kuru līkumiem veidojas kolonnveida ziedi ar flīzētām zemes seguma lapām. Apvalka lapās veidojas sveķu dziedzeri, izdalot lupulīnu, aromātisku kompleksu organisko vielu. Lupulīnu iegūst tikai no neapaugļotiem konusiem. Tajā esošās baktericīdās vielas veicina fermentāciju un iznīcina nevajadzīgos mikroorganismus, kā arī dzidrina alu. Sastāvdaļu daudzums un kvalitāte, kā arī lupulīna krāsa liecina par apiņu tehnoloģisko vērtību. Apvalka lapās un dūņās ir arī tanīni, kuriem ir svarīga loma alus tehnoloģijā.
Alum pievieno tikai neapaugļotus apiņu rogas, jo apputeksnētie apiņi zaudē daudzas tehnoloģiskās īpašības. Jums jāzina, ka viens vīriešu dzimuma augs spēj apputeksnēt vairāku hektāru sievišķo augu plantāciju. Tāpēc, audzējot rūpnieciskā mērogā, īpaša uzmanība tiek pievērsta sugas tīrības nodrošināšanai. Lai novērstu ieņemšanu, visi vīriešu dzimuma īpatņi tiek izaroti lielā attālumā.
Apiņu audzēšana
Apiņi dārzā
Parastais apinis (humulus lupulus) ir daudzgadīgs divmāju kaņepju dzimtas alpīnists, iespējams, no Āzijas. Savvaļā apiņi aug mitrās vietās, jo īpaši biezokņos ūdenskrātuvju krastos. To var atrast gandrīz visā Eiropā, Rietumāzijā un Ziemeļamerikā. Polijā tas ir izplatīts augs visā valstī.
Dārzos apiņus galvenokārt audzē kā dekoratīvus alpīnistus. Iekārta ražo pazemes sakneņus ar skrējējiem, no kuriem izaug jauni. Apiņi kāpj uz balstiem, izmantojot rupjus matus, kas saliekti uz leju. Lapas ir matainas apakšā un gludas no augšas. Lapas ir sirds formas, plaukstas, apaļas vai ovālas, ar malām zobainu. Tas ir vēja apputeksnēts sieviešu un vīriešu ziedošs augs, kas zied jūlijā un augustā. Vīriešu ziedi tiek savākti paniculate ziedkopās, bet sieviešu ziedi - smaileņu ziedkopās, līdzīgi kā čiekuri. Apiņa kāts saritinās pa labi, pulksteņrādītāja virzienā.
Dārzā apiņi aug saulē un ēnā, bet gaišā vidē ražo vairāk konusu. Šķirnes ar raibām lapām labi izdodas tikai saulainās vietās. Apiņus pavairo zālaugu vai daļēji koksnes dzinumi. Zāļu stādus gatavo vasaras sākumā, bet koksnes - vasaras beigās. Augs dod priekšroku auglīgai un diezgan mitrai augsnei. Labai augšanai tas prasa arī kūtsmēslu vai komposta pievienošanu. Rudenī mēs saīsinām dzinumus līdz apmēram trīsdesmit centimetru augstumam.
… Un apiņi uz alus plantācijas
Galvenokārt tiek audzēti sieviešu dzimuma augi, jo audzēšanas mērķis ir konusa formas ziedkopas bez sēklām. Rūpnieciskā mērogā, t.i., augu, farmācijas un alus ražošanas nozaru vajadzībām, apiņus audzē tā saucamajos apiņos. Tas aug tur uz augstiem stabiem un sastatnēm. Vislabāk apiņiem ir humusa augsne. Nokrišņi jūlija otrajā pusē ir arī īpaši vēlami, jo tie nosaka ražas kvalitāti. Tomēr liekais ūdens veģetācijas sākumā un beigās ir kaitīgs. Apiņiem nepieciešama atbilstoša temperatūra un apgaismojums konusu nogatavināšanas laikā. Tas ir arī jutīgs pret ūdeni un saules trūkumu.
Vispiemērotākā forma mazai plantācijai ir kvadrātveida vai taisnstūrveida. Šis formāts dod lieliskas iespējas veidot struktūru, uz kuras rūpnīca sevi atbalstīs. Stādus ievieto bedrēs vai rievās. Neakņoti augi tiek stādīti agrā pavasarī, bet sakņoti augi - vēlā rudenī. Vienā sezonā alpīnists var izaugt līdz astoņu metru augstumam. Apiņu rogas novāc skaidrā laikā, kad tās sāk nogatavoties augustā. Tos žāvē plānā kārtā ēnā un vēdināmā vietā. Ražas novākšanas laikā mēs noņemam neizglītotos un brūnos. Labi žāvēti, tiem ir nemainīga zvīņu un lupulīna krāsa. Alum piemērotu apiņu mitruma saturam jābūt no 11 līdz 13 procentiem.
Apiņu čiekuri ir neaizstājams alus ražošanas papildinājums. Apiņus izmanto arī kulinārijā, kosmētikā un medicīnā. Apiņu ārstnieciskās īpašības ir zināmas gadsimtiem ilgi, galvenokārt kā nomierinošs un miega līdzeklis. Apiņiem ir arī dezinficējoša un diastoliska iedarbība, un tie palīdz ar gremošanas traucējumiem. Jaunākie pētījumi liecina, ka apiņiem piemīt pretvēža īpašības. Dārzos tas tiek apstrādāts galvenokārt kā dekoratīvs augs, taču šo funkciju var paplašināt arī, piemēram, mājās gatavojot alu. Pēc dabas tas ir diezgan ekspansīvs, tāpēc pat neliela plantācija prasa daudz rūpju un darba. Vai varbūt jūs arī interesēsit kāpšanas hortenzija?
Literatūra:
- Bonenberg, K., Cilvēkam noderīgi augi. Varšava 1988.
- Apiņi neparastā lomā. "Mans skaistais dārzs" 2022-2023 Nr.9, 24.-26.lpp.
- Hlava B., Lánská D., Spice augi. Varšava 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kosmētiskie augi. Varšava 1983.
- Džeksons M., Tyskie Alus rokasgrāmata. Varšava 2007.
- Kučovičs Z., vecās poļu paražas 17.-18. Lodza 1975.
- Listowski A. (red.), Augu audzēšana. Mācību grāmata lauksaimniecības akadēmiju studentiem. Varšava 1975.
- Jaunība ilgāk. "Mans skaistais dārzs" 2010 Nr. 1, 52.-53.lpp.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Ārstniecības augi un to praktiskais pielietojums. Varšava 1989.