Bekona, cūkgaļas gurnu kodināšana un šķiņķa kodināšana ir ļoti populāra nodarbe, diemžēl ne visi zina, kā pareizi marinēt speķi, cūkgaļas kauliņu un šķiņķi. Šodien mēs iepazīsim dažas receptes, pateicoties kurām mēs uzzināsim, kā izārstēt speķi, kā pagatavot sālījumu un kādas konservēšanas metodes mēs varam izmantot …
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par mājās gatavotu auksto gaļu šeit.
Konservēšana - pamatinformācija par to, kā izskatās sausa un mitra sacietēšana
Pirms sākam bekona konservēšanu, ieteicams noskaidrot, kāds ir process. Konservēšana ir tehnoloģisks process, kurā tiek izmantota konservējoša maisījuma vai sālījuma ietekme uz dažāda veida gaļu. Pateicoties konservēšanai, mūsu gaļa iegūs raksturīgu garšu un smaržu, un tā krāsa tiks saglabāta. Papildu priekšrocība ir tā, ka konservēšana pagarina gaļas glabāšanas laiku, jo kavē patogēno baktēriju un to puves izraisītāju augšanu.
Konservēšanu var veikt divos veidos: sausā un mitrā. Ātrāka metode ir sacietēšana sausā veidā, un process daudziem cilvēkiem ir vienkāršāks. Tas sastāv no sagrieztas gaļas sajaukšanas ar sausu konservēšanas maisījumu, kas satur konservējošu sāli. Konservēšanas laikā maisījums izšķīst un dziļi iesūcas gaļā, padarot gaļu cepšanai, kūpināšanai un pat gatavošanai daudz garšīgāku.
Citu metodi, t.i. mitro metodi, ļoti bieži izmanto šķiņķa, cūkgaļas gurnu, speķa un daudzu citu gaļu konservēšanai. Šķīdumu, kas satur konservējošo sāli un ko izmanto šai konservēšanai, sauc par sālījumu. Sālījumu izmanto gan injekcijām, gan ielešanai, un tā sastāvā ietilpst ūdens un tajā izšķīdināts galda sāls, cukurs, fosfāti, citronāti, sojas proteīni, karagināni, kālija nitrāts, askorbīnskābe un garšas piedevas. Pārbaudiet arī šis raksts ar labākajām šķiņķa sālītas gaļas receptēm.
Mums jāzina, ka mitrā sacietēšana ir sadalīta plūdu konservēšanā - gaļu ielej ar sālījumu; injekcija-sālījumu ievada gaļā, izmantojot vienas adatas vai vairāku adatu īpašas ierīces; intraarteriāls - tūlīt pēc dzīvnieka līķa asiņošanas aortā tiek ievadīts sālījums; un kombinēts - iesmidzināšanas un plūdu sacietēšanas kombinācija.
Recepte mitrā bekona sacietēšanai
Marinējot speķi, vārīts speķis, kas paredzēts kūpināšanai, bet arī cepšanai, kļūst intensīvāks un atšķirīgāks pēc garšas un smaržas, turklāt tā krāsa būs izteiktāka. Tas pats attiecas uz gadījumiem, kad nolemjam šķiņķi marinēt.
Pirmā bekona marinēšanas recepte ir ļoti vienkārša. Tātad, redzēsim, kā slapji izārstēt bekonu.
Sastāvdaļas:
- speķis,
- sālīšanas sāls (1 kg gaļas - 48 g sālīšanas sāls),
- filtrēts ūdens (uz 1 kg gaļas - 0,4 l ūdens),
- pipari,
- smaržīgie pipari,
- Ķiploki,
- Lauru lapa.
Turklāt mums ir jāsagatavo desu tīkls, konservēšanas trauks, virtuves svari (ir svarīgi, lai to precizitāte būtu 0,1 g), adata un injekcijas šļirce. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par šķiņķa konservēšanu?
Sagatavošana:
- Ielejiet katliņā ūdeni ar sāli, pipariem, ķiplokiem, lauru lapu un smaržīgajiem pipariem.
- Mēs gatavojam visu.
- Pēc vārīšanas ļaujiet marinādei atdzist.
- Mēs ķeram smaržīgos piparus, ķiplokus, lauru lapas.
- Biezākajās vietās injicējiet katru gaļas gabalu ar sālījumu (veiciet 2 līdz 6 punkcijas).
- Ielieciet gaļu konservēšanas traukā un pārējo sālījumu ielejiet bekonā.
- Ielieciet visu ledusskapī vai telpā, kur temperatūra būs 4-10 skalā parC.
- Katru dienu gaļu apgriež un pārbauda tās stāvokli.
- Pēc 5 dienām mēs varam sākt gatavot vai kūpināt gaļu vai pagatavot vārītu speķi.
Atcerieties, ka marinētu speķi nevar uzglabāt temperatūrā, kas augstāka par 10 parC, jo tajā sāks uzkrāties baktērijas un gaļa var sabojāties.
Bekona sālījumā var būt arī citas garšvielas, tostarp majorāns, krāsaini pipari, žāvēti sīpoli utt. Izvēlētais garšvielu daudzums ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, tāpēc ir vērts mainīt recepti, pievienojot citas garšvielas, kas piešķirs unikālu garšu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par kūpināta šķiņķa tvaicēšanu?
Sausā marinēšanas bekona recepte
Sausā bekona sacietēšana pilnīgi atšķiras no mitras sacietēšanas. Sausā sacietēšana arī neprasa tik daudz gaidīšanas, jo pietiek ar gaļas atstāšanu marinādē uz 24 stundām. Arī bekona sālījumu neizmanto, bet tiek izmantotas līdzīgas sausas garšvielas.
Apskatīsim, kā izskatās sausā bekona konservēšana.
Sastāvdaļas:
- 3 kg bekona,
- 5 lauru lapas,
- 1 tējkarote melno piparu,
- 1 tējkarote krāsaino piparu,
- 1 tējkarote majorāna,
- 6 ķiploka daiviņas,
- 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls,
- 3 smaržīgo piparu graudi.
Sagatavošana:
- Ielieciet garšvielas javai un rūpīgi sasmalciniet.
- Rūpīgi nomazgājiet speķi, nosusiniet, sagrieziet 2 daļās un berzējiet ar garšvielām.
- Ielieciet gaļu ledusskapī uz dienu.
Pēc šī laika, piemēram, mēs varam cept gaļu. Pirms ievietošanas ledusskapī gaļu ieteicams sadurt.
Bekona konservēšana ir ļoti noderīga, ja vēlaties iegūt unikālu gaļas garšu. Konservējot, nesteidzieties, jo jo ilgāk gaļa atrodas marinādē, jo labāk tā būs garšvielā. Tas ir atkarīgs no mums, kādu konservēšanas veidu mēs izmantosim mūsu receptē. Pārbaudiet arī šis raksts par šķiņķa smēķēšanu mājās.