Katrs cilvēks, kurš nolēmis pagatavot mājas alu, brīnās, kāda veida fermentācija būs vispiemērotākā. Katram no tiem ir savi plusi un mīnusi. Alus fermentācija ietekmē tā garšu, aromātu un alkohola saturu. Uzziniet, kā mājās pagatavot alu un kura fermentācija darbojas vislabāk.
Ja jūs meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī mūsu mājas alkohola rakstus šeit.
Alus rūgšana - garšas atšķirības
Mājas alus ir lieliska ideja, galvenokārt tāpēc, ka varat mainīt recepti un atrast savu iecienītāko garšu. Pirmkārt, apiņu dozēšanas procesā jūs varat arī kontrolēt iesala ekstraktu un cukura līmeni. Tomēr alus fermentācija arī ļoti ietekmē garšu.
Tas ir vissvarīgākais process, kurā alus misa kļūst par alkoholu. Fermentācija sākas ar rauga pievienošanu, kas iesala cukuru pārvērš etilspirtā. Faktiskā fermentācija notiek fermentatorā, tad ir vēl viena, tā sauktā, pudelēs iecelšana, kad alum pievieno iesala ekstraktu vai glikozi. Tomēr faktiskā fermentācija ir vissvarīgākā, un tieši tā nosaka alus garšu.
Būtībā ir trīs fermentācijas veidi: augšējā, apakšējā un spontānā. Tos iegūst, izmantojot atbilstošu alus raugu un uzturot noteiktu temperatūru. Mājās jūs faktiski varat izvēlēties katru no tiem. Uzziniet, kā to izdarīt. Ja jūs meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šo rakstu par apiņu audzēšanu.
Augšējais fermentēts alus
Augstāk raudzēto alu ir vieglāk iegūt, galvenokārt tāpēc, ka tam nepieciešama 16–24 grādu temperatūra, kas ir dominējošā temperatūra katrā mājā. Lai pagatavotu labu raudzētu alu, jums nav jāatrod vēsāka vai atdzesēta telpa.
Nepieciešams tā sauktais augstākās fermentācijas raugs jeb Saccharomyces cerevisiae. Viņi savu nosaukumu ieguvuši no tā, ka uzkrājas uz misas virsmas. Augšējais fermentācijas raugs ir nedaudz spēcīgāks, tāpēc viss process ir daudz ātrāks un bieži vien spēcīgāks, jums nav jāgaida tik ilgi, kā ar apakšējo fermentāciju. Gaidīšanas laiks ir aptuveni 2 nedēļas. Šāda veida fermentācijas izmantošana padara dzērienu stiprāku (augstāku alkohola saturu) un garšas un aromāta bagātāku (sakarā ar palielinātu nogulsnējošo esteru saturu).
Šāda veida kviešu alu visbiežāk gatavo šādi bet. Tie ir slavenākie Lielbritānijas alus, tāpat kā standarta dāņu kviešu alus. Tradicionālajā alus darīšanā Polijā tika izmantota arī augstākā fermentācija. Tajā laikā nebija zināmi veidi, kā atdzist vidi, tāpēc tika izmantota apkārtējā temperatūra. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar valriekstu tinktūras receptēm?
Apakšējā fermentācijas alus
Lager alu iegūst no rauga celma Saccharomyces carlsbergensis vai Saccharomyces pastorianus. Lagera raugs cukuru pārvērš spirtā 5-13 grādu temperatūrā. Mājās šo temperatūru ir grūti sasniegt, taču šodien aptuveni 90% komerciālā alus tiek ražoti šādā veidā.
Apakšējā fermentācija ir daudz lēnāka un mazāk nemierīga, alus jāgaida apmēram 2 nedēļas ilgāk. Teorētiski raugs ar apakšējo fermentāciju ir parādā to, ka tas nosēžas fermentatora apakšā, bet ir divas šķirnes. Putekļu raugs nokrīt pēc fermentācijas beigām, flokulējošs raugs atrodas apakšā no sākuma. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par mājas vīniem.
Apakšējās fermentācijas alu sauc lager. Tie ir mīkstāki un mazāk izteiksmīgi, pateicoties zemākam esteru saturam. Tomēr tiem ir tīrs garšas profils. Apakšējā fermentācija tiek izmantota gan tad, ja maisījumam pievieno iesala ekstraktu, gan arī piedevas, kas nav iesala (sīrupi, kukurūza, rīsi vai sorgo), kas ļauj vairāk traucēt garšu.
Pašlaik lagers ir populārākais alus pasaulē. Šajā tipā ietilpst gan Minhenes iesala alus, gan čehu pilzers. Kā mājās pagatavot alu ar šo fermentācijas metodi? Ja jums nav vēsa pagraba, diemžēl jums būs nepieciešams dzesētājs. Tomēr dedzīgie alus darītāji uzskata, ka tas tiešām ir tā vērts. Pārbaudiet arī šis raksts ar padomiem, kā mājās pagatavot alu.