Spāņi šķiņķa nogatavināšanu uzskata par vissvarīgāko uzkodu un uzkodu ballītēs. Itāļiem patīk to pasniegt uz picas un makaroniem. Dienvidu šķiņķu parādība sasniedza arī Poliju. Mēs tos pērkam arvien biežāk, katru dienu ēdam arvien vairāk. Un arvien vairāk cilvēku mēģina tos pagatavot mājās. Garšīgs, ilgi nogatavojies šķiņķis, ko pagatavojis pats? Tas ir iespējams! Un pārsteidzoši vienkārši.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par mājās gatavotu auksto gaļu šeit.
Pašdarināts šķiņķis ar ilgstošu nogatavošanos
Nogatavināms šķiņķis - veidi un apraksts
Cik kultūru ir tikpat daudz šķiņķu. Vai gandrīz. Šķiņķi tika gatavoti atšķirīgi gandrīz katrā pasaules reģionā un nostūrī. Spānijā un Itālijā vispopulārākais bija lēni nogatavojies šķiņķis. Tomēr tā sāļā garša un plānas šķēles iekaroja visu pasauli. Tas tika radīts vairāk vai mazāk 2. gadsimtā pirms mūsu ēras - no šī perioda mums ir pirmie pieraksti par to. Tas tika novērtēts Romas impērijas laikā, un šķiņķi joprojām sauc par Parmu.
Šī šķiņķa spāņu šķirne ir nedaudz atšķirīga. Tas ir izgatavots no cūkgaļas no īpašas šķirnes ar ozolzīli barotām cūkām. Šī jamón ibericotomēr tā cena ir patiešām augsta. Serrano šķiņķis, kas tiek ražots Katalonijā, Kastīlijā un Ekstremadurā, ir daudz lētāks. Serrano šķiņķa cena ir 50-70 PLN par 1 kg. Arī Švarcvaldes šķiņķa garša ir nedaudz līdzīga - tas ir lēni nogatavojies kūpināts šķiņķis. Līdzīga desa parādās Francijā - šī Džeimons de Bejons, Cūkgaļas šķiņķi berzē ar upes sāli un asajiem pipariem.
Šāda veida šķiņķi gatavoja arī Polijā. Tas, protams, ir nedaudz savādāk - pirmkārt, tas nav neapstrādāts kā spāņu Serrano šķiņķis, bet kūpināts kā vācu. Polijā fileju izmantoja daudz biežāk nekā kāju, un nogatavošanās laiks bija nedaudz īsāks. Tomēr mājās gatavotu, jūs varat pagatavot aukstos griezumus, kas izskatās kā Parmas šķiņķis vai spāņu Serrano šķiņķis. Tas nemaz nav grūti.
Šķiņķa nogatavināšana - vienkārša recepte
Žāvēts nogatavošanās šķiņķis var būt ļoti garšīgs. Jums tas vienkārši ir jāpievieno garšvielai, lai padarītu to patiesi aromātisku. Ir svarīgi arī izmantot pareizo sāls daudzumu, lai gaļa būtu labi saglabāta un saglabāta ilgu laiku. Kā pagatavot nogatavinātu cūkgaļas šķiņķi?
- 1,2 kg šķiņķa,
- 1/3 tase cukura
- 1/3 tase jodēta sāls,
- majorāns, svaigi pipari, saldie pipari
Citus gaļas veidus var pagatavot līdzīgi. Vislabākais būs cūkgaļas vai liellopa šķiņķis, savukārt vistas desa, visticamāk, šādā veidā nedarbosies.
- Noskalojiet šķiņķi, noņemiet plēves un nosusiniet ar dvieli.
- Pārklājiet gaļu ar cukuru un sakuliet to ar roku, lai starp gaļas šķiedrām ievietotu kristālus.
- Pārklājiet gaļu ar alumīnija foliju un atdzesējiet.
- Ik pēc astoņām stundām noteciniet sulas un apgrieziet gaļu. Tam vajadzētu ilgt 2 dienas.
- Izņemiet šķiņķi un izskalojiet cukuru zem tekoša ūdens.
- Nosusiniet ar papīra dvieli un sāli. Sakuliet ar roku, lai sāls nokļūtu šķiedrās.
- Atkārtojiet sulu ielešanu 2 dienas.
- Šķiņķi pārklāj ar garšvielām - vēlams bagātīgi.
- Pārvietojiet šķiņķi desas maisiņā un pakariniet to gaisīgā vietā.
- Šķiņķim vajadzētu pakārt sešas vai septiņas dienas. Pēc šī laika tam vajadzētu būt sausam un piemērotam ēšanai.
Ja jūs meklējat vairāk kulinārijas iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar vārīta konservēta šķiņķa recepti.
Ilgi nogatavojies šķiņķis - receptes ar piedevām
Recepte šķiņķim ar ķiplokiem
Nogatavināšanas šķiņķa nedaudz ķiploku aromāts var trāpīt vietā. Tā ir patiešām lieliska kombinācija, un garšvielu pievienošana piešķir gaļai unikālu garšu.
- 1,2 kg cūkgaļas šķiņķa,
- 1/3 tase sāls un cukura,
- 1 tējkarote saldo piparu, 1 tējkarote piparu, 1 tējkarote ķiploku pulvera,
- 4 daiviņas ķiploku
Gaļai varat pievienot arī dažas citas garšvielas, piemēram, aromātiskus garšaugus. Vislabāk derēs majorāns, bet arī žāvēti pētersīļi un Provansas garšaugi. Ir vērts izmantot žāvētas garšvielas, pateicoties kurām jūs varat pagatavot patiešām garšīgu desu.
- Nomazgājiet šķiņķi. Notīriet to, noņemiet taukus un pievienojiet cukuru.
- Sakuļ gaļu tā, lai cukurs iesprūst starp šķiedrām.
- Pārklājiet gaļu ar alumīnija foliju un atdzesējiet.
- Ik pēc astoņām stundām izlejiet sulas.
- Pēc divām dienām izskalojiet šķiņķi un pievienojiet sāli. Atkārtojiet sulu ielešanu ik pēc 8 stundām.
- Pārklājiet šķiņķi ar garšvielām. Gaļā ar nazi izveidojiet mazus caurumus un tur ievietojiet ķiploka daiviņas.
- Ielieciet gaļu maisiņā un pakārt gaisīgā vietā 6-7 dienas.
Kūpināta šķiņķa nogatavināšana ar kadiķi
Kadiķis ir aromāts, kas nedaudz atgādinās tradicionālos poļu aukstos gaļas gabalus. Un šajā gadījumā tas darbosies lieliski. Mērci bieži gatavo ar kadiķi, taču labi derēs arī cūkgaļas šķiņķis. Kā šādā veidā pagatavot gaļu?
- 1,2 kg cūkgaļas šķiņķa,
- 1/3 tase sāls un cukura,
- 1 tējkarote saldo piparu, 1 tējkarote piparu,
- daži kadiķa graudi,
- majorāns vai citi garšaugi
Šķiņķis izžūs nedaudz mazāk, jo to var kūpināt. Tas padarīs to ļoti izturīgu. Tomēr tas jāuzglabā ledusskapī vai kaut kur vēsākā vietā. Tomēr tas vairs nebūs Parmas šķiņķis, bet gan vairāk Švarcvalds.
- Nomazgājiet un notīriet gaļu.
- Berzējiet gaļu ar cukuru, kā norādīts iepriekš, un ievietojiet to bļodā. Liek ledusskapī.
- Iztukšojiet ūdeni ik pēc 8 stundām, pēc divām dienām nomainiet cukuru ar sāli un dariet to pašu.
- Pārklājiet gaļu ar garšvielām un javai sasmalcinātu kadiķi, pakariniet maisiņā vēdināmā vietā 3 dienas.
- Cepiet šķiņķi siltu apmēram 70 minūtes.
Nogatavināts šķiņķis - dažāda veida gaļa
Žāvēts liellopa šķiņķis - recepte
Jūs varat pagatavot liellopa šķiņķi tādā pašā veidā. Tas tiešām ir garšīgi! Vislabāk tam darbosies ligava, tā būs visjūtīgākā. Protams, jūs varat pagatavot desu visos iepriekšminētajos veidos. Mēs piedāvājam recepti gaļai, kas garšota ar koriandru un rozmarīnu.
- 1 kg liellopa gaļas,
- 1/3 tase cukura
- 1/3 tase akmens sāls,
- 5 daiviņas ķiploku,
- tējkarote piparu, koriandra un timiāna
Jūs varat to papildināt ar rozmarīna smaržu - šim nolūkam jums būs nepieciešami atsevišķi svaigu garšaugu zariņi. Pateicoties tam, gaļai būs nesalīdzināms aromāts. Tā lūdz sviestmaizes!
- Nomazgājiet un notīriet gaļu. Berzē ar cukuru un samīca kristālus starp gaļas šķiedrām.
- Ielieciet šķiņķi ledusskapī un izlejiet lieko ūdeni ik pēc 8 stundām.
- Pēc 2 dienām izskalojiet cukuru un pievienojiet sāli.
- Sasmalciniet ķiplokus presē.
- Pēc 2 dienām regulāri izlejot sulas, berzējiet gaļu ar garšvielām.
- Ielieciet gaļu maisiņā un pakariniet gaisīgā vietā.
- Pēc 6-7 dienām šķiņķis ir gatavs ēšanai.
- Uzglabāt ledusskapī, ietin papīrā.
Nogatavojas desa no kakla
Līdzīgu desu var pagatavot arī no cūkgaļas kakla. Kakls tam ir ideāls, taču tas ir nedaudz vairāk tauku, un jums tas jāglabā ledusskapī.
- 1 kg cūkgaļas kakla,
- 1/3 tase cukura
- 1/3 tase akmens sāls,
- tējkarote piparu, majorāna un rozmarīna
Cūkgaļas kakla pagatavošana ir tāda pati kā iepriekšējās receptēs. Gaļa ir diezgan sulīga, tādēļ, ja bļodā ir daudz ūdens, varat cūkgaļas kaklu nedaudz ilgāk ledusskapī paturēt ar sāli. Žāvēšanas laiks šajā gadījumā ir arī 6-7 dienas. Maisiņā varat izmantot kādu ķiploku vai pievienot svaigus dažādu garšaugu zarus.