Arvien modernāk kļūst atgriezties pie tradicionālajiem ēdiena gatavošanas un gatavošanas veidiem, ar kuriem mūsu vecmāmiņas mūs ārstēja. Mēs brīnāmies, kā dabiski pagatavot desu vai kā izārstēt speķi. Arvien populārāka kļūst tradicionālā gaļas gatavošana kūpināšanai vai cepšanai, t.i., mitrā vai sausā konservēšana. Šī procesa kulminācija ir smēķēšana. Pretēji šķietamībai tas nav grūts process, un to var veiksmīgi veikt dārzā. Uzziniet, kādi ir smēķēšanas veidi un kas ir aukstā smēķēšana. Mēs jums ieteiksim, kā auksti kūpināt lasi vai auksti kūpinātu šķiņķi. Mēs jums pateiksim, cik ilgs laiks nepieciešams desas kūpināšanai.
Ja meklējat vairāk informācijas un padomu, pārbaudiet arī šeit apkopotos rakstus par kūpinātu gaļu.
Aukstā kūpināšana - arvien populārāka dabiskās gaļas pagatavošanas metode
Tradicionālais gaļas un zivju pagatavošanas veids
Tradicionāls gardas gaļas ar unikālu garšu pagatavošanas veids ir kūpināšana, kas ir viena no vecākajām gaļas konservēšanas metodēm. Augstā gaisa temperatūra virs pavarda un smēķējošo dūmu ietekme nozīmē, ka gaļa un zivis iegūst ne tikai īpašu garšu un smaržu, bet arī var ilgāk uzglabāties, jo dūmi satur aromātiskas, baktericīdas un bakteriostatiskas vielas.
Pretēji šķietamībai auksta vai karsta smēķēšana nav grūts uzdevums, un to var veiksmīgi paveikt dārzā. Piemērotu kūpināšanas krāsni var uzbūvēt dārzā vai uz zemes gabala. Veikalos var iegādāties arī vienkāršas vai sarežģītas konstrukcijas smēķēšanas iekārtas. Ir arī tūristu smēķētāji, kas ļauj smēķēt gaļu vai zivis, novietojot smēķētāju uz uguns.
Karsta un auksta smēķēšana - kādu metodi izvēlēties?
Mājās mēs varam veikt aukstu vai karstu smēķēšanu. Šīs metodes atšķiras pēc temperatūras un smēķēšanas laika. Pārbaudiet arī šis raksts par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi.
Karsta smēķēšana ir ātra metode, kas ļauj pagatavot gaļu 1-2 stundu laikā. Tas notiek 3 posmos: žāvēšana, pareiza mitrināšana un cepšana, kuras laikā temperatūra tiek paaugstināta. Karstās kūpināšanas laikā proteīns savelkas un aizver poras, lai dūmi dziļi neiekļūtu gaļā.
Aukstā smēķēšana notiek zemākā temperatūrā, un kūpināšanas laiks ir garāks un prasa pat vairākas līdz vairākas dienas. Siltuma avotam jābūt prom no kūpināta ēdiena.
Kuru no šīm metodēm izvēlēties? Kad ir karsts, mēs ātrāk kūpinām gaļu pat atvaļinājumā vai kempingā. Aukstā kūpināšana padara gaļu un zivis daudz garšīgākas, jo dūmi tajās iekļūst dziļi. Tomēr šī metode prasa gaļas iepriekšēju sagatavošanu, sālot un pēc tam žāvējot gaļu un zivis. Turklāt auksti kūpināta gaļa un zivis ievērojami zaudē svaru, tāpēc tās var uzglabāt ilgāk, pat vairākus mēnešus. Aukstās smēķēšanas iekārtas ir sarežģītāk būvēt uz zemes gabala. Rūpīgi jāuzrauga arī smēķēšanas temperatūra. Šīs metodes trūkums ir liels darbaspēka patēriņš, ikdienas klātbūtnes nepieciešamība un gaļas zādzības risks. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par kūpināta šķiņķa konservēšanu?
Kas ir aukstā smēķēšana?
Atšķirībā no karstās kūpināšanas, aukstā kūpināšana prasa lielu pacietību un darbu, kā arī piemērotas krāsns izveidi. Tomēr pūles atmaksāsies daudzkārt, jo kūpināta gaļa un zivis ir daudz garšīgākas.
Aukstā smēķēšanas temperatūra ir aptuveni 30 grādi. Smēķēšanas laiks ir līdz vairākām dienām. Kamīnam jābūt apmēram 1-1,5 metru attālumā no kūpinātas gaļas. Tāpēc ir nepieciešams uzbūvēt piemērotu krāsni ar dūmu tuneli. Turklāt smēķēšanai ar aukstiem dūmiem nepieciešama pastāvīga kontrole: temperatūras pārbaude un krāsns iekraušana, lai temperatūra nepārsniegtu 10-30 grādu robežas. Turklāt aukstā kūpināšanā ir jāpanāk gaisa mitrums aptuveni 85%, lai gaļa nebūtu pārāk žāvēta. Gaisa mitrumu iegūst, iepriekš iemērcot zāģu skaidas vai koksni vai ievietojot trauku ar ūdeni smēķētāja stūrī.
Atbilstošu temperatūru, gaisa kustību un mitrumu nav viegli iegūt. Tāpēc kūpinātavu nevar atstāt bez izvēles. Ir daudz vieglāk iegūt aukstos dūmus ziemas vai agrā pavasara kūpināšanai. Vasarā plīts ir jāatdzesē.
Izmantojot smēķēšanas metodi ar aukstiem dūmiem, ļoti svarīga ir pareizi uzbūvēta kūpinātava. Vislabāk darbojas kūpinātava, kas izgatavota no ķieģeļiem, jo tie labi izolē no vides, un, atverot un aizverot vārstus, temperatūru var viegli kontrolēt.
Smēķēšanas laikā izvairieties no uguns. Tāpēc zāģu skaidas vislabāk darbojas, jo tās vienmērīgi kūp, izdalot dūmus. Tomēr ir svarīgi neapkaisīt pārāk daudz zāģu skaidas, jo jūs varat netīši nodzēst krāsni. Vakarā mēs izslēdzam uguni, lai gaļa visu nakti izietu svaigā gaisā. No rīta mēs atkal iededzam pavardu. Auksti kūpināti produkti jāuzglabā sausā, tumšā vietā. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par aukstajiem gaļas izstrādājumiem un gaļu.
Kāda veida gaļu var kūpināt ar aukstiem dūmiem?
Aukstā zivju kūpināšana
Tradicionāli zivju kūpināšanai izmanto aukstos dūmus. Īpaši populāra ir auksta lašu kūpināšana.
Aukstai kūpināšanai paredzētās zivis iepriekš jānomazgā un pēc tam iemērc sālījumā apmēram 3-5 stundas. Pirms smēķēšanas noskalojiet un nosusiniet zivis. Mēs sākam smēķēt, žāvējot zivis ar atvērtu dūmu izplūdes atveri. Pēc stundas, kad zivis ir sausas, sāciet smēķēt 25 grādu temperatūrā, izmantojot plānus dūmus. Mēs smēķējam apmēram 12 stundas. Nākamajā dienā ir ieteicams atkārtot smēķēšanu 10 stundas. Smēķēšanas laikā dūmiem brīvi jāplūst caur smēķētāju.
Laša aukstai kūpināšanai nepieciešama 15-20 grādu temperatūra, lai gan tradicionāli zvejnieki smēķē arī 8-14 grādu temperatūrā. Mēs kūpinām lasi 12 stundas un atkārtojam smēķēšanu 2 dienas pēc kārtas, katra 10 stundas.
Auksti kūpināms šķiņķis
Smēķēšanas metodi ar aukstiem dūmiem visbiežāk izmanto šķiņķa un desu kūpināšanai. Auksti kūpināmam šķiņķim nepieciešama aptuveni 22 grādu temperatūra. Pirms kūpināšanas šķiņķis jāizārstē un pēc tam jāiztukšo. Auksti kūpināms šķiņķis ir diezgan darbietilpīgs process, kas prasa pastāvīgu temperatūras kontroli un šķiņķa kūpināšanu 2-3 reizes dienā ar lielām pauzēm. Mēs kūpinām šķiņķi divas reizes dienā 2-3 stundas. Naktī šķiņķi vislabāk atstāt smēķētājā, kas jāvēdina. Mēs atkārtojam šķiņķa kūpināšanas procesu 5 līdz 7 dienas.
Desas kūpināšanas laiks
Mājas desas garšu nevar salīdzināt ar veikalā nopirktu desu. Pretēji šķietamībai, nav grūti pašam pagatavot desu no konservētas cūkgaļas. Jums vienkārši jāiegādājas īpaša mašīna desu pildīšanai. Nākamais desas sagatavošanas posms ir smēķēšana. Visizplatītākā smēķēšanas metode ir karsta, un tad desu kūpina apmēram 30 minūtes.
Aukstās kūpināšanas gadījumā desas kūpināšanas laiks ilgst no vairākām līdz vairākām dienām atkarībā no desas veida. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par bekona konservēšanu soli pa solim?
Aukstā smēķēšana nav grūta un kļūst aizvien populārāks veids, kā tradicionāli pagatavot savu ēdienu. Neskatoties uz ievērojamo darba apjomu, ir vērts atgriezties pie vecajām, pārbaudītajām gaļas un zivju pagatavošanas metodēm, lai izbaudītu to ēdienu unikālo garšu, ko varēja nobaudīt mūsu senči.