Konservēšana bagātina gaļas garšu cepšanai vai ēdiena gatavošanai. Šo procesu ir vērts veikt pats, jo īpaši tāpēc, ka jums ir nepieciešams tikai sālījums gaļai, garšvielām un piemērots ēdiens. Marinādes sagatavošana bekona, šķiņķa, cūkgaļas kauliņa vai cūkgaļas kakla konservēšanai nav grūta. Mēs iegūstam garšīgu gaļu, kas pagatavota pēc mūsu gaumes, un mēs precīzi zinām, ko tā satur. Tāpēc ir vērts iemācīties gatavot marinējumus cūkgaļas kakla kodināšanai vai cūkgaļas šķiņķa un cita veida gaļas kodināšanai. Mēs jums ieteiksim, kā izārstēt kūpināmo gaļu vai izārstēt cūkgaļas kauliņu. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot marinētu gurķi bekona un citas gaļas konservēšanai.
Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet rakstus par gaļas konservēšanu šeit.
Kam paredzēts sālījums?
Kas ir kodināšana?
Daudzi cilvēki svētkos atceras cūkgaļas šķiņķa kodināšanu, kas savulaik notika daudzās mājās. Ir vērts zināt šo gaļas gatavošanas veidu, jo tas padara gaļu daudz garšīgāku. Konservēšana ir gaļas sagatavošana pirms kūpināšanas, cepšanas vai vārīšanas. Mēs marinējam dažāda veida gaļu, piemēram, šķiņķi, speķi, cūkgaļas kaklu, cūkgaļas fileju, fileju un citus.
Vai jūs pats varat izārstēt gaļu? Jā jā. Šo procesu, kā arī sālījuma sagatavošanu gaļas marinēšanai ir viegli veikt mājās. Gaļai nepieciešams tikai sālījums. Gatavojot gaļu, mēs zinām, ko tā satur, un izvairāmies no nepareizām sastāvdaļām, kuras ražotāji var pievienot.
Sacietēšanas veidi
Gaļas konservēšana ilgst no vairākām līdz vairākām dienām, un to var veikt divos veidos:
- mitrā sacietēšana,
- sausā sacietēšana.
Konservēšana mitrā veidā ietver gaļas mērcēšanu piemērotā kodināšanas marinādē, kurā ietilpst gaļas sālījums un garšvielas, kas piešķir gaļai labāku garšu un novērš pūšanas procesu attīstību. Lai sacietētu mitrā veidā, izvēlieties trauku, lai gaļa nepeldētu ūdenī.
Sausā sacietēšana ietver gaļas berzēšanu ar salpetra, sāls, cukura un garšvielu maisījumu. Sagatavoto gaļu uzglabā akmens katlā vēsā vietā. Pirms turpmākas apstrādes gaļa jānomazgā. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par to, kā soli pa solim izārstēt šķiņķi?
Sausināšana mitrā vai sausā veidā jāveic 4-8 grādu temperatūrā. Augstākā temperatūrā gaļa kļūs slikta, un zemākā temperatūrā ūdens netiks izvilkts no gaļas. Lai sacietētu, izmantojiet māla traukus, stiklu vai emaljētus traukus (bez polsterējuma). Tērauda trauki nav piemēroti.
Vai izārstēt ir veselīgi?
Pēdējos gados uztura speciālisti un ārsti ir ieteikuši ierobežot konservētas gaļas patēriņu, kas ir ilgstoši termiski apstrādāts, piemēram, cepot, cepot, grilējot vai gatavojot. Konservēšanai izmantotajā nitrātā esošie nitrīti reaģē ar aminoskābju sadalīšanās produktiem, veidojot nitrozamīnus ar kancerogēnām īpašībām. Turklāt gaļas konservēšana ir grūtāk sagremojama.
No kā sastāv kodināšanas sālījums?
Konservēšana padara gaļu garšu un krāsu. Gaļas sālījumā, t.i., kodināšanas sālī, ir sāls un nitrāta maisījums. Sāls mērķis ir no gaļas iegūt ūdeni, kas samazina baktēriju augšanu. Saltpeter piešķir gaļai krāsu un aizsargā to no botulisma augšanas. Saltpetra gadījumā uzmanīgi ievērojiet recepti, jo šīs sastāvdaļas pārpalikums var būt indīgs. Šobrīd salpetru ir diezgan grūti iegūt, tāpēc jūs varat pagatavot salpīti gaļas marinēšanai bez salpīša. Tomēr veikalos ir pieejams gatavs konservēšanas sāls.
Marinēšanas marinādei pievieno arī garšvielas, kas piešķir gaļai garšu. Visizplatītākās garšvielas ir pipari, lauru lapa, sinepes un smaržīgie pipari. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Marinēts gurķis - kā to soli pa solim sagatavot?
Recepte marinētu gurķu pagatavošanai gaļas marinēšanai satur šādas sastāvdaļas:
- sālījums gaļai, kas satur: sāli 30–40 g (2–2,4 ēdamkarotes) un salvetru 2 g (naža gals) (nav nepieciešams)
- Garšvielas
Gaļas sālījums, t.i., kodināšanas sāls, ir sāls un nitrāta maisījums. Tam vajadzētu būt piesātinātam šķīdumam. Tas nozīmē, ka tajā vairs nevar izšķīdināt sāli. To var pārbaudīt, iemetot neapstrādāta kartupeļa gabalu, kuram vajadzētu nonākt virspusē.
Šeit ir soli pa solim marinēšanas marinādes pagatavošanas recepte:
- aprēķiniet sālījuma daudzumu gaļai - sālīšanai, t.i., galda sāls un nitrāta maisījumam, kas nedrīkst pārsniegt 40% no gaļas svara. Uz litru ūdens ieteicams lietot 80-100 g marinētu sāli.
- atdzesētam ūdenim pievieno kodināšanas sāli,
- cieši ielieciet gaļu traukā un ielejiet to ar marinētu gurķi,
- sagatavo garšvielu novārījumu. Izvēlieties garšvielas pēc savas gaumes. Atcerieties, ka gaļas sālījumā nedrīkst būt pārāk daudz garšvielu, lai nesabojātu gaļas garšu. Attiecība ir šāda: 1 tējkarote garšvielu 5 litriem sālījuma un 1 ķiploku galva 5 litriem sālījuma.
- vāra garšvielu novārījumu apmēram 20 minūtes, neuzvāra;
- atdzesētu buljonu lej gaļas marinādē.
Recepte dažu veidu gaļas marinādes pagatavošanai
Pārlej cūkgaļas šķiņķa konservēšanai
Gaļas konservēšanai kūpināšanai vai ēdiena gatavošanai nepieciešams atbilstošs pildījums. Cūkgaļas šķiņķa konservēšanai paredzētajā sālījumā jābūt šādām sastāvdaļām:
- puslitrs ūdens,
- 0,05 - 0,07 kg galda sāls,
- 0,0025 kg nātrija vai kālija nitrāta,
- garšvielas, piemēram, lauru lapa, smaržīgie pipari, koriandrs, ķiploki, estragons vai citas pēc garšas.
Garšvielas izvēlamies pēc savas gaumes. Piemēri ir melnie pipari, smaržīgie pipari, koriandrs, majorāns un krustnagliņas. Pārbaudiet arī Šis raksts ar šķiņķa vārītas gaļas receptēm.
Kā soli pa solim pagatavot marinētu gurķi:
- ūdenī izšķīdina sāli un nitrātus,
- pievieno garšvielas,
- uzvāra, savācot putas,
- izkāš šķīdumu,
- pēc atdzesēšanas pārlej ar gaļu.
Šādu marinētu gurķi var izmantot arī cūkgaļas gurnu vai citas gaļas kodināšanai. Mēs varam pagatavot konservētu šķiņķi pēc šīs receptes. Arī gaļas konservēšana smēķēšanai tiek veikta tādā pašā veidā. Arī bekona marinādes darbība ir līdzīga.
Pūkas cūkgaļas gurnu kodināšanai
Cūkgaļas gurnu kodināšanas recepte ietver šādas sastāvdaļas 5 kg gaļas:
- 2 ķiploku galvas
- kodināšanas sāls
- garšvielas, piemēram, ķimenes, piparu graudi, lauru lapa un citi pēc garšas
- tējkarote parastā sāls
- ēdamkarote maggi
- 3 litri ūdens
Uzvāra ūdeni ar dārzeņiem un ķiplokiem. Pēc atdzesēšanas pievienojiet kodināšanas sāli, tējkaroti sāls un maggi. Ar šo novārījumu pārlejiet cūkas kauliņu tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Mēs uzglabājam cūkgaļas kaulu apmēram 10 dienas ledusskapī.
Gaļas konservēšana nav grūta, un to var viegli izdarīt pats mājās. Konservēšana gaļai piešķirs unikālu garšu, aromātu un krāsu. Pārbaudiet arī Šeit apkopoti raksti ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm.